Houmous

Étapes

• Faire tremper les pois chiches 12h dans 3 fois leur volume d'eau froide.
• Faire cuire les pois chiches 1h à la vapeur, puis les égoutter. Conserver un peu d'eau de cuisson.
• Peler et émincer les gousses d'ail, les faire revenir à feu doux à la poêle dans un peu d'huile d'olive pendant 2 ou 3 minutes, puis réserver.
• Mixer les pois chiches avec le tahini, le jus de citron, le cumin, l'ail, le sel, le poivre, et quelques feuilles de coriandre fraîche.
• Ajuster la texture en ajoutant un peu de l'eau de cuisson, puis ajouter les graines de sésame et mélanger.
• Transférer dans un bol, saupoudrer de piment d’Espelette, verser un filet d'huile de sésame, et laisser refroidir.
• Décorer avec quelques feuilles de coriandre et servir !