Couscous d'agneau

Étapes

• La veille, faire tremper les pois chiches pendant au moins 10h dans 3 fois leur volume d'eau.
• Rincer les pois chiches puis les faire bouillir dans 1 L d'eau non salée pendant au moins 1h. Réserver.
• Parer, peler et émincer l'oignon. Peler et hacher l'ail.
• Faire revenir l'oignon et l'ail à feu moyen dans la cocotte avec de l'huile d'olive pendant 2 minutes.
• Ajouter le ras-el-hanout et l'agneau. Torréfier les épices et faire dorer la viande.
• Couvrir à hauteur avec du bouillon de légumes, saler, et laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 30 minutes.
• Pendant ce temps, parer et peler les carottes et le navet. Parer le fenouil et la courgette. Découper les légumes en gros morceaux et réserver la courgette séparément.
• Ajouter les tomates, les carottes, le navet et le fenouil dans la cocotte. Couvrir à hauteur avec du bouillon et prolonger la cuisson pendant 25 minutes.
• Ajouter les morceaux de courgette, couvrir à hauteur avec du bouillon et prolonger la cuisson pendant 20 minutes supplémentaires.
• Dans le saladier, verser la semoule de couscous, 1 c.à.c. de sel, 4 c.à.s. d'huile d'olive, 1 c.à.c. de ras-el-hanout, et 2 clous de girofle pilés. Bien homogénéiser à l'aide d'une fourchette.
• Faire bouillir 400 ml d'eau dans la casserole. Verser l'eau bouillante sur la semoule, attendre 1 minute, puis bien mélanger à l'aide d'une fourchette.
• Réserver un peu du bouillon de la cocotte dans un bol, et y ajouter la harissa. Bien mélanger.
• Servir la semoule dans des assiettes creuses, puis couvrir avec les légumes, la viande, les pois chiches et le bouillon.
• Compléter avec le bouillon à la harissa selon les goûts, et quelques feuilles de coriandre fraîche.