Porc confit vietnamien à la citronnelle et riz sauté

Étapes

• Détailler le plus finement possible la citronnelle, le gingembre, 2 échalotes, 2 gousses d'ail hachées, et les piments oiseau dans la cocotte en fonte.
• Enlever l'écorce de la cardamome noire, la piler et l'ajouter dans la cocotte avec 3 c.à.s de miel, 3 c.à.s de nuoc mam et 2 c.à.s de sauce soja.
• Détailler l'échine de porc en dés de 3 ou 4 cm de côté, les ajouter dans la cocotte, recouvrir d'eau et mélanger. Laisser mariner au moins 1 heure.
• Faire pré-cuire le riz façon pilaf dans le wok avec le cumin en poudre dans l'eau de cuisson, puis réserver au réfrigérateur.
• Faire mijoter à feu doux le porc et sa marinade dans la cocotte pendant environ 3 heures. Ajouter de l'eau si besoin.
• A terme, le porc doit s'effilocher. Réduire un peu le jus en fin de cuisson si nécessaire.
• Détailler les oignons cébette en séparant le vert du blanc, ainsi que la gousse d'ail hachée.
• Battre les deux œufs dans un verre et les faire dorer 1 minute dans le wok à feu vif avec le blanc des oignons et de l'huile d'olive, en mélangeant en continu comme pour des œufs brouillés.
• Toujours à feu vif, ajouter le riz, l'ail, le vert des oignons, la sauce nuoc-mâm et l'huile de sésame.
• Faire sauter le contenu du wok environ 3 minutes. Servir le riz sauté avec le porc confit, et saupoudrer d'oignons frits et de coriandre fraîche !