Navarin (ragoût) d'agneau
👤 Nombre de personnes :
6
⌚ Temps de préparation :
30 minutes
🕑 Temps total :
2 heures, 15 minutes
Ingrédients
- 800 g de sauté d’agneau (épaule de préférence)
- 2 carottes
- 1 gros oignon
- 5 ou 6 gousses d’ail
- 70 g de concentré ou double concentré de tomates
- 30 g de farine
- 25 cl de vin blanc
- 1,5 L de bouillon de veau
- Thym, laurier, persil
- 1,5 kg de pommes de terre (4 ou 5 grosses, farineuses type bintje)
- 10 oignons grelots
- 2 navets
- 80 g de beurre
- 40 g de sucre en poudre
- Huile, sel, poivre
Ustensiles
- 1 cocotte en fonte
- 1 grande casserole
- 1 sauteuse
Étapes
- Découper l'agneau en cubes, parer et peler les légumes.
- Hacher l'ail et l'oignon, découper les carottes et les navets en petits cubes, découper les patates en gros morceaux.
- Faire dorer l'agneau à feu vif 2 minutes avec un peu d'huile dans la cocotte.
- Ajouter les carottes, l'ail et l'oignon, et dorer 2 minutes supplémentaires.
- Ajouter le concentré de tomates et singer avec la farine.
- Déglacer avec le vin blanc, ajouter le bouillon de veau, le thym et le laurier, et laisser mijoter 2h à frémissement à découvert. Ajuster la texture en fin de cuisson en augmentant le feu ou en ajoutant de l'eau.
- Pendant ce temps, faire bouillir les pommes de terre 30 minutes dans de l'eau salée dans la casserole, puis réserver.
- Faire fondre le beurre dans la sauteuse à feu moyen, et ajouter les oignons, les navets et le sucre.
- Faire dorer 2 minutes en imprégnant les légumes avec la matière grasse et le sucre.
- Ajouter un fond d'eau et laisser caraméliser pendant 15 minutes, en rajoutant un peu d'eau si nécessaire, jusqu'à évaporation complète. Réserver.
- Juste avant la fin de la cuisson de l'agneau, ajouter les oignons, les navets et les pommes de terre dans la cocotte.
- Parsemer de persil haché, et servir dans des assiettes creuses !